La Materia Prima
Fin dal 1950 abbiamo sempre prestato la massima attenzione alla selezione della materia prima, nella piena consapevolezza che essa rappresenta la base di partenza per ottenere delle miscele dal gusto unico e inconfondibile.
Svolgendo un’accurata analisi sensoriale monitoriamo l’intero processo di selezione e partendo dal caffè crudo ne valutiamo forma, dimensione, colore e odore. Il campione viene poi tostato in una macchina di piccole dimensioni e non appena pronto si passa all’assaggio. Il test viene documentato con la compilazione di schede qualità e il tutto viene archiviato per una possibile successiva consultazione. Inoltre, periodicamente a supporto dei nostri esami interni, alcuni campioni di caffè vengono spediti ad un laboratorio di analisi certificato.
Il Caffè Tostato
Noi di Pavin Caffè crediamo nell’importanza di supportare l’innovazione e la tecnologia con la tradizione. Per questo abbiamo optato per un metodo di tostatura semi-artigianale che garantisce un doppio controllo: a lato di quello effettuato dai software della macchina, c’è la presenza costante del maestro tostatore che segue personalmente ogni singolo momento della tostatura.
Effettuiamo costantemente prelievi di caffè tostato per eseguire scrupolosi test di assaggio a conferma dell’ottima qualità delle miscele da immettere sul mercato.
La programmazione della tostatura viene organizzata per garantire la massima freschezza del prodotto. Gli ordini provenienti dai distributori esteri vengono gestiti in modo specifico di volta in volta. Il caffè destinato ai clienti italiani viene prodotto mantenendo le scorte al livello minimo.
Poniamo grande attenzione anche alla fase di stoccaggio e trasporto fino alla consegna del prodotto assicurandoci che venga mantenuto sempre nelle migliori condizioni.
L'Artigianalità
Recentemente sono sorte numerose piccole aziende specializzate nella tostatura di piccole quantità di caffè; esse vengono comunemente identificate a livello internazionale con il nome di “micro roasters”, aziende che pongono un’elevatissima attenzione ai processi di selezione e di lavorazione del caffè.
Fin dal 1950 queste modalità operative contraddistinguono il nostro modo di lavorare. Oggi come allora disponiamo di macchine tostatrici da 10 kg e inferiori. Da sempre selezioniamo lotti di caffè, rigorosamente da filiera controllata e di altissima qualità, allo scopo di ottenere un prodotto unico e inimitabile.