La Torrefazione del Caffè, cosa succede durante questo processo?

La torrefazione del caffè, o tostatura, è uno tra gli aspetti più affascinanti in merito alla trasformazione del caffè stesso. Un chicco verde, quasi privo di sapore e aroma se non per alcune note vegetali, sottoposto al calore si trasforma completamente.

Il profumo del caffè appena tostato è così complesso che tutti i tentativi di fabbricare una realistica imitazione sintetica di questo odore hanno fallito.

Come avviene la torrefazione del caffè

Questo processo avviene in apposite macchine chiamate tostatrici. I chicchi vengono caricati nella camera di torrefazione e riscaldati a temperature che superano i 200 gradi Celsius. La durata del processo dipende dalla tipologia di caffè e dal grado di tostatura desiderato.

In generale, si possono distinguere tre fasi principali: la fase di essiccazione, la fase di tostatura vera e propria e la fase di raffreddamento. Durante la prima fase, i chicchi perdono l’umidità iniziale e acquisiscono un colore giallo chiaro. Nella fase di tostatura vera e propria, avvengono le reazioni chimiche che conferiscono al caffè le sue caratteristiche organolettiche. La fase di raffreddamento serve a interrompere le reazioni chimiche e a stabilizzare il caffè.

I diversi gradi di tostatura e i loro effetti sul sapore del caffè

Si possono distinguere principalmente cinque gradi di tostatura: chiaro, medio chiaro, medio, medio scuro e scuro.

Il caffè tostato in modo leggero è caratterizzato da un sapore delicato e un aroma fruttato. Il caffè tostato mediamente invece ha un sapore più deciso e un aroma di nocciola, mentre il caffè scuro risulterà più intenso e porta con sé un aroma di pane tostato, ha un sapore forte, un aroma di cioccolato e un retrogusto leggermente amaro.

È importante notare che la torrefazione non deve essere considerata solo un processo meccanico, ma anche un’arte. Il torrefattore, infatti, deve avere esperienza e sensibilità per creare un perfetto equilibrio nell’aroma del caffè. Inoltre, la qualità dei chicchi di caffè verde gioca un ruolo importante nella torrefazione. Chicchi di qualità superiore, infatti, daranno origine a caffè di qualità.

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